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137 7521 5656果蔬冷鏈存在的問題
(一）在果蔬速凍加工領(lǐng)域
我國果蔬速凍工業(yè)，在加工機理和工藝方面的研究不足。尤其值得注意的是，國外在深溫速凍對物料的影響方面，已有較深人的研究，對一些典型物料“玻璃態(tài)”溫度的研究通過建立數(shù)據(jù)庫，已轉(zhuǎn)人實用階段。解凍技術(shù)對速凍蔬菜食用質(zhì)量有重要影響，在發(fā)達國家，隨著一些新技術(shù)逐漸應(yīng)用于冷凍食品的解凍，對微波解凍、歐姆解凍、遠紅外線解凍等機理研究和技術(shù)開發(fā)較為熱門。在速凍設(shè)備方面，目前國產(chǎn)速凍設(shè)備仍以傳統(tǒng)的壓縮制冷機為冷源，其制冷效率有很大限制，要達到深冷就比較困難。國外發(fā)達國家為了提高制冷效率和速凍品質(zhì)，大量采用新的制冷方式和新的制冷裝置。以液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑的制冷裝置自20世紀80年代以后就逐漸運用到速凍機中，這些制冷裝置可以使溫度下降到比氨壓縮機低得多的深冷程度。
(二）在果蔬包裝領(lǐng)域
目前，水果市場上多以“衣著光鮮”的外表出現(xiàn)，引起了消費者的重視，但由于每個人認識程度的不同，水果包裝也出現(xiàn)了諸多不盡如人意之處，有相當多的水果包裝仍然是老套的塑料編織袋，稍好一點的就是紙箱了。且不說這些包裝美觀與否，單從外觀來看，粗笨的外表，沒有特色、沒有創(chuàng)新，讓人看了也覺得不舒服，更無法適應(yīng)市場發(fā)展的需求。
(三）在果蔬流通領(lǐng)域
我國在鮮切果蔬技術(shù)研究方面的工作才剛剛起步，如在鮮切后蔬菜的生理與營養(yǎng)變化及防褐保鮮技術(shù)方面開展了一些初步研究，但尚未形成成熟技術(shù)。在無損檢測技術(shù)方面，我國尚處于初始研究階段，與世界先進水平存在巨大差距。在整個冷鏈建設(shè)方面，預(yù)冷技術(shù)的落后已經(jīng)成為制約性問題?，F(xiàn)代果蔬流通技術(shù)與體系尚處于空白階段。目前，我國進人流通環(huán)節(jié)的蔬菜商品未實現(xiàn)標準化，基本上是不分等級、規(guī)格，衛(wèi)生質(zhì)量未經(jīng)任何檢查便直接上市，而且沒有建立完整而切實可行的衛(wèi)生檢驗制度及檢驗方法；流通設(shè)施不配套，運輸工具和交易方式還十分落后，因此導致我國的果蔬物流與交易成本非常高，與發(fā)達國家相比平均高20個百分點。上一篇: 貨裝職工守則的內(nèi)容是什么？
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